１２月は毎日、ローストビーフを焼いておりますので、
予約なしでローストビーフをお召し上がりいただけます。
ただし、売り切れの場合はご容赦下さい。
本日納品のローストビーフ用の長崎県大村牛のロースです。
一本約９キロ。迫力有ります。
オーストラリアのバス・フィリップス
現在ではオーストラリアを代表する
ピノ・ノワールを造るフリップ・ジョーンズ氏はワイナリーを設立した
1970年代後半は、あのデュクリュ・ボーカイユが好きだった事もあり
カベルネ系の品種を主に造っていましたが、晩年のアンリ・ジェイエ
の素晴らしいワインに魅了された事もあり、その当時彼の畑の大部分に
植えられていたカベルネ種は全て抜き取られ、ピノ・ノワールに植え替え
を行ったそうです。
輸入元の資料によると少量生産でしかワインを造らないのは彼の細部にわたる
こだわりによるといえる。それぞれのぶどうは手摘みで収穫され、
選別される。そして「バス・フィリップ」としての厳しい基準をクリアー
しなかったものは全て除かれる。（難しい年は最大30％くらいのぶどう
が選果後搾取される）。 ワインはそのヴィンヤード・サイトいわゆる、
「テロワール」を表現したものであるということを考えると、
バスフィリップにおけるキー・プライオリティは、
「低収量」、「殺虫剤の使用を最小限（現在はほぼ無し）
にし、醸造過程では添加物も最小限にし、自然酵母を使い、
「ノン・フィルターリング」、「機械的なポンプなどは使わない」
といった所にある。
今宵の逸品
生ハム
ホウボウ
１２月のクリスマスコースのメニューです
昨夜の逸品
和歌山県加太のクエと尾道のタチウオ
イタリア・ヴェネト州のベルターニ家、秘蔵のヴィンテージ
イタリアを代表するフルボディーの赤ワイン。
ヴェネト州のアマローネ。
そのアマローネを生産している歴史有る造り手の「ベルターニ家」から、
秘蔵のヴィンテージワインが届きました。
１９６７年物のアマローネです。
1959年に発売されて以来、120日間の陰干しや30日間の長くゆっくりとしたアルコール発酵、最低6年の樽熟成を経て丁寧に造られるベルターニ社のアマローネ。
◆1967年（ヴィンテージ評価：5つ星）
最高ヴィンテージの一つ。雨がちな春、高温・乾燥した夏。 オレンジ色の反射光を持った濃いガーネット色。ドライプラム、ヘーゼルナッツ、黒トリュフ、クルミやチョコレートを思わせる香り。凝縮感のある香りは、徐々に変化し、広がっていく。『ガンベロロッソ』誌のヴィンテージチャートのコメント「段階の熟成を経て尚、驚くべき品質と若々しさは6つ星にも値する。さらに品質向上するワイン」
◆2004年
濃密なガーネットを帯びた色合い。ジャムやドライフラワー、バニラ、タバコ、ハーブ、ナツメグなどのスパイシーなニュアンスのある香り。味わいはとてもやわらかくて包み込まれる感じ。骨格のしっかりとした余韻の長いアマローネ。 ガンベロロッソ、エスプレッソ、ドゥエミラヴィーニ、ヴェロネッリで最高賞、４冠達成の超優良ヴィンテージ。
