先日から造りやカルパッチョ、パスタなどの為に仕入れている雲丹を折雲丹から塩水雲丹に変えました。
折雲丹でもなるべく鮮度の良い、形の良い、ミョウバンの少ない物を使っていたつもりでしたが、
やはりその苦みは少なからず残り、気にはなっていました。
それで久しぶりに塩水雲丹を仕入れました。
味見をすると甘味と磯の香りが全く違います。
お値段は高くなりますが、やはりこちらの方が美味しいですし、身体にも優しい気がします。
ということで、当店の雲丹はこれからは塩水雲丹に切り替えます。
一度、ご笑味下さい。全然、甘味と香りが違いますよ。